7 статей
Мам, отстань я жду Мишлен
Читать 5 минут
Белый мильфей: мастер-класс от Анн-Софи Пик
Signature dish легендарной Анн-Софи Пик, обладательницы 8 звезд Мишлен, которое она подает в La Dame de Pic (3*) при отеле Four Seasons Hotel London/img/iN/5QD/mNHQ/KDoerACm8EsSB/HkQQslTBG0/EPAlkVt0MHlxPazX.jpeg)
0 ответов
146
Мам, отстань я жду Мишлен
Читать 1 минуту
14 основных пищевых аллергенов, которые необходимо знать
Пищевые аллергены являются частью более широкой проблемы разнообразных побочных реакций на продукты питания, которые могут возникнуть в результате микробного и химического пищевого отравления, психологических ограничений и специфических неаллергенных реакций/img/lH/XU5/F4rE/XL8uIyao7yKaT/CixXFD2kPC/xThgqPezPNUgTEtK.png)
1 ответ
4.9K
Мам, отстань я жду Мишлен
Читать 1 минуту
Никстамализация: полный гайд
Никстамализация — это процесс приготовления маиса (кукурузы), а также других зерен, при котором кукуруза вымачивается и варится в щелочной среде, обычно в известковой воде (но иногда в древесно-пепельном щелоке (золе)), промывается, а затем очищают от шелухи. Известно, что данный процесс удаляет до 97–100% афлатоксинов в кукурузе, зараженной микотоксинами. Термин может также относиться к удалению через щелочной процесс околоплодника из других зерен, таких как сорго./img/ZQ/NQT/LW8p/o8TMidQwGMamB/6YmlY6HNjh/2bMwFAjQjx95JdoP.jpeg)
1 ответ
2.8K
Мам, отстань я жду Мишлен
Читать 5 минут
Шоколадная плитка от Франциско Мигойи или Темперируй как бог
Невероятно простым и ультимативно эффективным метод темперирования шоколада делится шеф Modernist Cuisine, Франциско Мигойя — без микроволновок, мраморных столов и прочих ритуалов. Более того, таким образом можно темперировать шоколад уже с добавками, и даже ганаш. Особенно его оценят кондитеры, которые работают с большими партиями/img/SL/IbE/yu9Z/nq9S6KyDEWEat/YLiidgEhQZ/mjXjtr0ImdRzGhtN.jpeg)
0 ответов
370
Мам, отстань я жду Мишлен
Читать 1 минуту
Разрушитель мифов: сырая свинина
Вообразите эту восхитительную порцию стейка тартар: постное мясо с лёгким оттенком жира, делающего его бархатистым, идеальное сочетание специй и оливкового масла extra virgin, придающего фруктовые ноты. Изысканно, не правда ли? А что, если я скажу вам, что это сырая свинина?/img/FA/aNz/UEF0/WLFgiU2gQutfB/qQML9kx3h3/QHD3pWV6fyUftJnn.jpeg)
0 ответов
842