Солим огурцы по-деревенски.

Тут как то муссировался вопрос о засолке огурцов и помидор. Решила поделиться своим опытом. Надо сказать что дело это довольно простое, если рядом есть родник. Можно заливать родниковой водой, так как она жёсткая, стерильная и не содержит в своём составе микроорганизмы, банки и крышки можно не стерилизовать, а просто помыть этой же водой. Важный нюанс- закатывать банки нужно пластиковыми крышками, так как из-за брожения жестянки может вспучить и вообще сорвать, а через пластиковую крышку, сколь плотной бы она не была, излишки газов и рассола спокойно выйдут наружу. Способ ещё хорош и тем, что огурцы и помидоры, засоленные им, можно использовать для дальнейшей готовки, для приготовления рассольников, солянок, салатов и т.д., так как они хорошо раскисляют блюда.

Итак, для засолки отбираем огурцы и помидоры мелкого и среднего размера, тщательно моем в родниковой воде, у огурцов обрезаем кончики. Готовим приправы- созревшие ( не цветущие зонтики укропа), чистим несколько головок чеснока и срываем несколько листьев смородины. Всё это так же тщательно моем. На дно трёхлитровой банки кладём зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока и лист смородины, далее кладём огурцы в вертикальном положении, чтобы вошло как можно больше. Или помидоры, среднего размера. Сорта должны быть засолочные, с мясистой кожурой и малым количеством сока внутри, твёрдые.

Когда набита почти полная банка, кладём ещё один зонтик укропа, чеснок и лист смородины. Потом оставшееся пространство так же наполняем огурцами или помидорами. Класть их нужно столько, чтобы рассол полностью закрывал их. потом заливаем чистой свежей родниковой водой. Потом насыпаем 2,5 столовые ложки соли, закрываем плотной пластиковой крышкой и интенсивно трясём туда сюда, переворачиваем банку, чтобы соль равномерно разошлась.

В принципе, вот и всё. Желательно тут же банки поставить в холодное место- в погреб или холодильник. Через несколько часов начнётся реакция заквашивания. Рассол начнёт пузыриться, лишняя часть даже будет выдавливаться наружу, но потом всё прекратиться и ваши банки будут стоять столько, сколько вам надо. Кушать можно уже примерно через месяц.

Вкус классический, солёно- кислый без изысков. Да, и нужно смотреть, чтобы рассол не помутнел, а был прозрачным. Если помутнел, засолка не удалась, попали микроорганизмы и банки не простоят долго, желательно их в течении пары месяцев скушать. Если рассол прозрачный, банки будут стоять точно не меньше года, до нового урожая.

Приятного аппетита и всем удачного дня!:)