Jó étvágyat! ― Приятного аппетита!

Halászlé recept Gundel Károly 1934-es szakácskönyvéből...

Halászlé / Халасле (рыбный суп):
2 кг живых карпов; 250 г лука; 150 г зеленого перца; 70 г свежих помидоров; 30 г паприки; соль.

Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л воды в течение 1-1,5 часов.

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т.к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной; эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон.

Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку. Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы, икру, молоки и варить около 10 минут.

Варианты халасле...

Халасле по-сегедски:
Готовится так же, как указано выше, но из четырех видов рыбы и потому получается еще вкуснее. Как правило, берут 800 г карпа, 500 г сома, 350 г стерляди и 350 г судака.

Халасле для гуляк:
Готовится по обычному рецепту, но в бульон кладут лавровый лист, а перед подачей на стол — мучную заправку. Для заправки 1 чайную ложку муки размешать до гладкости в 200 г сметаны, к которой можно добавить немного лимонного сока. Влить в суп и дать прокипеть. При подаче на стол в каждую тарелку можно положить кружочек лимона.

Халасле по-калочски:
Отличается от обычного халасле из карпов добавлением теста. Из 120 г муки, 1 яйца и соли приготовить крутое тесто, раскатать его и нарезать вермишелью толщиной со спичку. Затем подсушить в духовке (именно сушить, без жира, а не поджаривать) и, когда рыба будет готова, горячим положить в суп и варить несколько минут.

Халасле по-пакшски:
В Пакше халасле готовят так же, как в Калоче, только тесто раскатывают более тонко и нарезают широкой — с палец — лапшой.

Gundel Károly Карой Гундель, Kis magyar szakácskönyv (1934) / Малая венгерская поваренная книга (1954)