Не увлекайтесь коктейлем "Московский мул" – это может быть опасно для здоровья

Популярный коктейль, известный как "Московский мул", по общему мнению, получает часть своего вкуса от охлаждённой медной кружки, в котором его подают – блестящий металл слегка окисляется и усиливает аромат и шипучесть напитка.

Аромат, однако, не единственное, что привносит медная чашка. Исследование, опубликованное в январско-февральском номере журнала Journal of Environmental Health, показало, что медь выщелачивается в напиток, приготовленный из имбирного пива, сока лайма и водки. Чуть менее чем за полчаса уровень меди поднимается выше нормы безопасности, установленной для питьевой воды.

Один-два напитка не токсичны, сказала один из авторов исследования, доцент кафедры химии Кэрролл-колледжа Кэролайн Фарр. "Острая токсичность меди [в данном случае] очень маловероятна," – сказала она. "Для этого вам нужно было бы выпить 30 таких коктейлей за 24 часа."

Через 27 минут количество меди, выщелачиваемой в чашку, превышает 1,3 ppm, которые Агентство по охране окружающей среды устанавливает в качестве безопасного уровня для питьевой воды.

Виновник? "Имбирное пиво, по-видимому, является основной движущей силой эффекта выщелачивания," – сказал Джон Роули, автор исследования и адъюнкт-профессор химии в Кэрролле, католическом университете в Хелене.

Чтобы избежать наполнения медью коктейля, Фарр рекомендует использовать медную кружку, покрытую нержавеющей сталью. Или убедитесь, что вы выпили коктейль менее чем за 27 минут.

Идея проверить содержание меди в коктейле пришла Фарру во время встречи на заднем дворе, где подавали такой коктейль. "Подруга сказала: "Не пей – в нём выщелоченная медь," – сказала она. Завязалась дискуссия. "Я сказала: "Я могу выяснить, правда ли это," – сказала она. "Оказывается, никто никогда не определял количественно, сколько выщелачивается меди."

База исследователей в Монтане – это не просто подача напитков в медной кружке – ковкий металл играет важную роль в истории штата. Шахтерский городок Батт – в 70 милях к югу от Хелены – был прозван самым богатым холмом на Земле из-за массивной медной жилы внутри холма, на котором он был основан. Город был построен с учётом этого. Медь там всё ещё добывают, и часть её, вероятно, идёт на медные кружки, продаваемые по всему миру для московских мулов.

Владелец ресторана On Broadway, расположенного в Хелене, Патрик Кэссиди сказал, что "Московские мулы" – популярный коктейль, и в декабре в ресторане продавалось в среднем 17 коктейлей в день. Он сказал, что думал о возможных последствиях меди. "Но, если кто-то зайдет выпить [такой коктейль] за ужином, у него, скорее всего, будет только два или три," – сказал он. "Но у меня есть помощники, которые весь день пьют из медных кружек, и я собираюсь предостеречь их."

Что произойдет теперь, когда её исследование было опубликовано, сказал Фарр, зависит от чиновников здравоохранения. "Мы дали им инструменты, чтобы решить, как действовать дальше," – сказала она.

Опасения по поводу медных кружек высказывались и раньше. В 2017 году в Айова официально нельзя использовать медные кружки для московских мулов, потому что Пищевой кодекс FDA рекомендует не допускать контакта с медью продуктов питания или напитков с рН менее 6,0, которые являются более кислыми – рН московского мула составляет 2,7.

Употребление меди внутрь не является однозначным вредным – это вопрос степени – медь является необходимым диетическим ингредиентом. Она содержится в моллюсках, бобах, орехах и цельных злаках и продаётся в пищевых добавках. Было продемонстрировано, что избегая дефицита меди, можно предотвратить анемию и остеопороз, а также другие заболевания. [Однако стоит учесть что дефицит меди, крайне маловероятен для большинства людей.]

Исследование в Кэрролле проводилось с девятью студентами в течение трёх семестров. Научные протоколы тщательно соблюдались, сказал Роули.

источник https://khn.org/news/article/dont-nurse-that-moscow-mule-it-could-be-a-health-hazard/
редактура и адаптация Дмитрий Бобров