MATRONA Вкусный канал
Как пожарить пельмени на сковороде, чтобы было вкусно
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/Xm/jBJ/kViF/OJ6lPreOC7RnW/ZoEYiFcHDj/zOXmAVzO66LEuH5Z.jpg)
Как пожарить пельмени в сковороде? Есть два варианта: 1) жарить пельмени сырыми или 2) сначала сварить, а потом поджарить. У каждого из способов есть плюсы и минусы.
Варёные пельмени уже точно готовы и жарятся очень быстро. И можно даже пожарить те, что сварили вчера и не доели. С другой стороны, столько работы и лишней посуды! Кастрюля, дуршлаг, потом еще сковорода… Тут уж, решать вам – а мы расскажем, как в любом из двух вариантов получить идеальный результат.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/yN/byY/tJwH/nAfSu7Uv9o750/LPr5BBkvLU/0GfFP7lGehSxRrks.jpg)
Какими должны быть идеальные покупные пельмени, чтобы их было просто жарить и вкусно есть
Начнём с того, что нужно знать, когда вы покупаете продукт в магазине. Пельмени разделяют на несколько категорий от «А» до «Д», которые отличает количество мяса в составе готового продукта.
- Категория «А» говорит о том, что в составе фарша содержится не менее 80% мяса.
- Категория «Б» - не менее 60% мяса, к ним относятся «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи», «Восточные».
- Категория «В» имеет в фарше не менее 40% мяса, и к ним относят «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Сабантуй» и др.
- Пельмени категории «Г» имеют не менее 20%, а «Д» может содержать менее 20% мяса, остальную часть фарша заменяют животными субпродуктами, луком и специями.
Обычно в сырых пельменях соотношение фарша и теста равняется 60/40, 50/50 или 40/60. Это означает, что килограмм продукта, даже с высоким содержанием мяса в составе, (категория А) не может стоить дороже килограмма мяса.
Если при варке пельмени значительно прибавили в размере, это может свидетельствовать о наличии сои в рецептуре. При термообработке она имеет тенденцию к чрезмерному увеличению объёма.
Производители часто добавляют в фарш клетчатку и храхмал для увеличения ее объема. Обратите внимание на состав продукта - этих составляющих не должно быть ни в фарше, ни в тесте. Такой ход - обман потребителя.
Чтобы пожарить готовые пельмени, они обязательно должны быть не слипшимися. Комок из пельменей жарить не нужно, из этого ничего путного не получится.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/zp/stv/0SLA/0M8f9JNmbO45D/A9hwwJgbbO/HLiXKQ16Uira4ZPH.jpg)
Как пожарить пельмени, используем сковороду с крышкой и сырые пельмени
Разве можно пожарить сырые пельмени? Да, если воспользоваться технологией приготовления японских пельменей гёдза. Только чтобы получилось по-настоящему вкусно, пельмени нужно немного разморозить.
1. Возьмите сковороду, смажьте её маслом – лучше топлёным или смесью сливочного и растительного – и выложите в сковороду замороженные пельмени. Не нужно стремиться выкладывать их на большом расстоянии друг от друга. Даже если они будут лежать довольно плотно, результату это не повредит.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/Uv/xNN/n9rS/uvsGGQgQmuxhD/pUi6yYaCW7/xLYD93wV2j7TCrYn.jpg)
2. Оставьте сковороду при комнатной температуре хотя бы на 15 мин., а лучше на 1 ч.
3. Поставьте на средний или даже среднеслабый огонь и жарьте, не переворачивая, пока снизу не образуется уверенная румяная корочка. Пока что крышкой не накрывайте! Процесс займёт 5-7 мин.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/3j/8Z9/iJP4/619csxQNXpiXy/Ri2KPos8oh/PZbKHx4SyYTA4jQo.jpg)
4. Как только корочка образуется, влейте в сковороду столько подсоленного кипятка или бульона, чтобы он закрыл пельмени не больше, чем наполовину.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/7f/YQd/18Px/uFyzWRsC50GnB/YRcTBIVzA0/lepGn7q5QXXBNcL9.jpg)
5. Закройте посуду плотно прилегающей крышкой, чтобы в сковороде мог образовываться пар, который и должен доготовить пельмени, особенно, внутри. Под крышкой они будут готовиться ещё 5-8 мин., в зависимости от размера.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/MB/EZe/PxzD/uqmyqPse7A2oV/EynvcOVmK4/5OamCNmccgR38boF.jpg)
Если хотите получить жареные пельмени сразу с соусом – через 3-4 мин. приготовления нужно добавить что-то для вкуса и аромата. Это может быть:
- рубленый чеснок
- рубленый или натёртый свежий корень имбиря
- измельчённая свежая зелень
- тонко нарезанный зелёный лук
- соус: соевый/вустерский/рыбный/сладкий чили/шрирача/кисло-сладкий/томатный
- свежемолотые специи: чёрный перец/кориандр/зира/паприка/карри/куркума/сушёные пряные травы
- плавкий сыр
- сливки или сметана, только сметану лучше предварительно смешать с обжаренной мукой, чтобы она при нагревании не расслоилась.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/BC/D0k/kzjZ/OV99ntYqFiR4n/23xq7tVdZ1/5ebl36AjxXVwgtyn.jpg)
СОВЕТ! Жарить можно и сырые пельмени без добавления воды/бульона. Но есть несколько условий для идеального результата: пельмени должны быть небольшими, без повреждений швов и оболочки из теста, и их не нужно размораживать. Для приготовления таких пельменей разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло и выложите столько штук, чтобы они лежали в один слой. Жарьте на среднем огне, потряхивая сковороду, чтобы пельмени не прилипли к ней, до образования золотистой и немного хрустящей корочки с двух сторон. Обычно за это время и фарш, и тесто, успевают приготовиться.
Как пожарить пельмени, используем сковороду и уже варёные пельмени
С вареными пельменями еще проще. Если вы варите пельмени сразу с целью дальнейшей обжарки, имеет смысл их немного недоварить, буквально пару минут. Откиньте пельмени на дуршлаг и дайте жидкости хорошо стечь – иначе при обжаривании на масле в сковороде будет много брызг и золотистая корочка не образуется. Пока жидкость стекает решите, хотите вы жареные пельмени а-ля натюрель или с добавками.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/oJ/8Bj/sjka/MEyFq0sl371qd/xGsPp3nVHb/KaZJdwTOtLBVRFW0.jpg)
Как пожарить варёные пельмени а-ля натюрель
- Растопите в сковороде на среднем огне масло – сливочное или топлёное, в растительном получается гораздо менее вкусно – и в уже горячее масло кладите обсушенные пельмени.
- Быстро обжаривайте пельмени без крышки, до румяной корочки, перевернув только один раз – примерно по 1 минуте с каждой стороны. Не нужно переворачивать пельмени чаще – они развалятся.
![Image for post](https://cdn-images.hashtap.com/fit-in/20x0/filters:quality(50)/img/oz/0EI/yfDt/bVW8IF3O9SAUV/gkWYOMaC7x/Axy0pOYapNfITZ9A.jpg)
Как пожарить варёные пельмени с добавками
Если вам хочется пельменей с добавками – подготовьте их заранее. Можно обжарить лук или лук с чесноком, или грибы, или лук с чесноком и грибами. Выложите эти добавки к пельменям в тот момент, когда они с одной стороны уже поджарились и вы их переворачиваете.
Можно залить пельмени соусом, воспользовавшись добавками, перечисленными выше, для приготовления сырых пельменей – но почему-то варёные пельмени вкуснее всего не с азиатскими добавками, а с сырным соусом, на основе сметаны или сливок, заранее смешанных с хорошо плавящимся сыром. Только не забудьте поперчить соус!