КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ - 10 РЕЦЕПТОВ

Холодное и горячее консервирование:

- Консервированные огурцы в СВЧ-печи

- Консервированные огурцы

- Огурцы в виноградных листьях

- Консервированные огурцы с пряной зеленью

- Огурцы, маринованные в огуречной массе

- Огурцы острые с хреном

- Огурцы, маринованные с горчицей

- Огурцы с морковью сладкие

- Огурцы, маринованные в огуречном соке

- Огурцы «Изумрудные»

1. Консервированные огурцы в СВЧ-печи

1,2–1,5 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 20 г корня хрена, 20 г чеснока, 30 мл водки, по 6 горошин душистого и черного перца

Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, 10 г сахара

Рецепт рассчитан на 2 банки объемом 1 л.

Огурцы предварительно замочить на 2 ч.

На дно стерилизованных банок уложить по зонтику укропа, кусочки корня хрена, горошины перца, очищенный чеснок.

Плотно выложить огурцы.

Для рассола воду довести до кипения, снять с огня, растворить в ней соль и сахар.

Влить в банки, не доливая до края 2 см.

Поставить банки в СВЧ-печь на 3–5 мин при максимальной мощности.

Рассол в банках должен закипеть, точное время зависит от мощности СВЧ-печи.

Как только жидкость закипит, банки вынуть, влить в каждую по 15 мл водки.

Сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.

2. Консервированные огурцы

1,8–2,2 кг огурцов, 50 г чеснока, листья черной смородины, вишни и хрена, 6–7 горошин черного перца, семена укропа

Для маринада: 60 г соли, 100 г сахара, 70 мл 9%-ного уксуса

Рецепт рассчитан на банку объемом 3 л.

Огурцы предварительно замочить на 2 ч.

На дно банки выложить ошпаренные листья смородины, вишни и хрена.

Плотно уложить огурцы, добавить очищенный чеснок и специи.

Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания.

Воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить уксус.

Сразу же залить горячий маринад в банку и закатать ее крышкой.

Укутать до полного остывания.

3. Огурцы в виноградных листьях

1,5–1,8 кг огурцов, виноградные листья

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 50 г сахара, 50 г соли

Огурцы ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Виноградные листья ошпарить.

Каждый огурец завернуть в виноградный лист и уложить в стерилизованную банку.

Довести до кипения воду с соком, солью и сахаром.

Влить кипящий маринад в банку, оставить на 15–20 мин.

Затем маринад слить, снова довести до кипения, влить в банку и сразу же закатать.

Дать остыть и убрать на хранение.

4. Консервированные огурцы с пряной зеленью

1,8–2 кг небольших огурцов, по 4–5 веточек укропа, петрушки, зеленого базилика, сельдерея, 1 веточка мяты, 2 листа хрена, по 6–8 листьев вишни и дуба

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли

Огурцы предварительно замочить на 2 ч.

Пряную зелень разделить на 3 части.

Выложить 1/3 зелени на дно сухих стерилизованных банок.

Наполнить банки огурцами до половины, уложить еще 1/3 зелени и снова выложить огурцы.

Накрыть оставшейся зеленью.

Банки с огурцами залить кипятком и оставить на 10 мин.

Затем воду слить, довести до кипения и снова влить в банки.

В третий раз в воду добавить соль.

Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

5. Огурцы, маринованные в огуречной массе

1,2–1,4 кг небольших огурцов, 20 г корня хрена, 5–6 горошин черного перца, листья черной смородины, листья хрена, семена укропа

Для маринада: 1–1,2 кг крупных огурцов, 50 г чеснока, 50 г соли, 20 г сахара, 45 мл 9%-ного уксуса

Крупные огурцы и чеснок натереть или измельчить в блендере.

Добавить соль, сахар, уксус и оставить на 30–40 мин, чтобы масса пустила сок.

На дно стерилизованных банок уложить листья смородины и хрена, тертый корень хрена, семена укропа и перец горошком.

Выложить небольшие огурцы.

Залить огуречной массой, чтобы не осталось пустот.

Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин.

Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

6. Огурцы острые с хреном

2 кг огурцов, 50–60 г корня хрена, 10 г перца чили, листья хрена

Для рассола: 1,4–1,5 л воды, 60 г соли, 30 г сахара, щепотка семян укропа

Рецепт рассчитан на 3 банки объемом 1 л (или 1 банку объемом 3 л).

Огурцы предварительно замочить на 2 ч.

Корень хрена нарезать тонкой соломкой, перец чили – кольцами.

На дно подготовленных банок выложить листья хрена.

Сверху выложить огурцы, перекладывая нарезанными хреном и чили.

Залить банки кипятком до самого верха, оставить на 15 мин.

Слить воду, довести до кипения и снова влить в банки на 15 мин.

В воду, слитую с огурцов, добавить семена укропа, соль и сахар, довести до кипения и прогреть 1 мин.

Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

7. Огурцы, маринованные холодным способом с горчицей

2 кг огурцов, 2–3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 5–6 листьев черной смородины, 7–8 листьев вишни, 20 г чеснока, 5 г горчичного порошка

Для рассола: 1 л воды, 100 г соли

Тщательно вымыть огурцы и листья.

На дно чистой банки положить листья, укроп и чеснок.

Сверху плотно выложить огурцы.

Соль растворить в теплой воде.

Влить рассол в банку, посыпать горчичным порошком.

Банку накрыть крышкой, поставить на поднос или тарелку, оставить при комнатной температуре на 4–5 дней.

За это время на огурцах появится легкий налет.

Слить жидкость с огурцов.

Залить холодной водой и снова слить, чтобы удалить весь налет.

Снова залить огурцы холодной водой, чтобы она немного выплеснулась (в банке не должно остаться пузырьков воздуха).

Соль больше добавлять не нужно. Банку закатать и хранить в холодном месте.

Периодически проверять, чтобы крышки не вздулись.

Огурцы будут готовы через месяц.

8. Огурцы с морковью сладкие

1,5–1,8 кг огурцов, 100 г моркови, 20 г острого перца, зонтики укропа, лавровый лист, черный перец

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 150 г сахара, 150 мл 9%-ного уксуса

Огурцы предварительно замочить на 2 ч.

Морковь и острый перец нарезать кружочками и уложить на дно подготовленных банок.

Сверху выложить огурцы и специи.

Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, снять с огня и добавить уксус.

Влить горячий маринад в банки.

Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15 мин, 3 л – 25 мин.

Банки закатать, перевернуть, дать остыть и убрать на хранение.

9. Огурцы, маринованные в огуречном соке

1,2–1,5 кг небольших огурцов, 20 г чеснока, 20–25 г корня хрена, 1 лист хрена Для маринада: 1 л огуречного сока, 30 г соли, 20 мл 9%-ного уксуса

На дно стерилизованных банок выложить лист хрена, чеснок и корень хрена, нарезанный кружочками.

Плотно заполнить банку огурцами.

Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить.

Довести до кипения огуречный сок с солью, снять с огня и влить уксус.

Залить горячим маринадом банки с огурцами, закатать, перевернуть и оставить до остывания.

10. Огурцы «Изумрудные»

2 кг огурцов, чеснок, пряная зелень и специи по вкусу

Для маринада: 1,5 л воды, 50 г соли, 75 г сахара, 10 г лимонной кислоты,

50 мл водки

Огурцы обдать кипятком и сразу же опустить в очень холодную воду.

Уложить плотно в банку объемом 3 л, перекладывая пряной зеленью и чесноком, добавить специи.

Для маринада растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту.

Залить кипящим маринадом огурцы, оставить на 5 мин.

Слить жидкость, довести до кипения и снова влить в банку на 5 мин.

Слить, довести до кипения.

Влить кипящий раствор в банку, добавить водку и закатать.