Копчение

Коптить дома не сложно. Коптить можно что угодно: рыбу, мясо, масло, сыр, овощи и так далее. Зачем это делать? Это вкусно. Понятно, что каждый день вы это делать не будете, но можно удивить гостей, попробовать что-то новое и сделать заготовку на будущее.

Способов копчения много, я расскажу о том, что мне кажется самым простым. Для этого понадобится низкий железный лоток (можно использовать одноразовую формочку из фольги), деревянная щепа для копчения, круглое металлическое сито для муки или металлический дуршлаг, большая кастрюля (опционально).

В лоток положить сухую щепу, поджечь горелкой, потушить огонь. Сверху поставить сито или дуршлаг (у дуршлага немного выгнуть ручку и вмять дно). На сито кладем продукт, который хотим закоптить (или ставим миску с оливковым маслом, например). Если нужно только слегка подкоптить продукт, можно сверху ничем не накрывать. Если нужен эффект посильнее, накройте сверху большой кастрюлей. Конечно, лучше это все делать под вытяжкой.

На фото наша конструкция для сливочного масла. Мы поставили два сита одно на другое, чтобы масло было повыше над щепой и не таяло.

Коптится только поверхность продукта, поэтому если вы коптите масло, йогурт, то их нужно хорошо перемешать. Перебарщивать с копчением тоже не нужно — можно в итоге получить вкус горелых палок.

Эффект от такого копчения далек от промышленного, так что рассчитывать на то, что вы получите безупречную копченую семгу, не стоит. Но запастись копченым маслом, подкоптить овощи, рыбу или мясо для особого ужина таким способом вы сможете.