Трансжиры. Страшилка современности.

Всем привет! На связи доктор Розенберг.

Трансжиры - это, пожалуй, одна из самых главных страшилок современности. Многие продуктовые империи зарабатывают кучу денег на продаже якобы "без трансжировой пищи". СМИ активно пропагандируют за отказ от трансжиров. Так ли они плохи? Давайте разбираться.

Приставка «транс» в названии не означает ничего плохого, внеземного или искусственного. Это общепринятый химический термин, указывающий на положение атомов вокруг ненасыщенной связи. «Транс» — это конфигурация, противоположная «цис». «Транс» означает «по разные стороны от двойной связи». Разумеется, насыщенный жир, в котором нет двойных связей, трансжиром быть не может. И неважно, что об этом пишут в газетах и показывают в телевизоре.

Процесс, называемый гидрогенизацией (процесс получения твердых жиров из жидких), изобрел и запатентовал в 1902 году немецкий химик Вильгельм Норманн. А в 1909 году на полную мощность заработал первый в мире завод по выпуску того, что мы сегодня назвали бы гидрогенизированным растительным жиром (маргарином), и в первый же год производство достигло 3000 т. В последующие годы производство твердых жиров росло очень быстро.

Это была находка, способная значительно улучшить качество жизни людей. Новый продукт, в отличие от сливочного масла или топленого сала, имел важные функциональные преимущества для использования в промышленности: он был дешев и доступен.

Нет, трансжиры не являются кошмарным изобретением химической промышленности и вопиющим примером беззаботности властей. Эти вещества были знакомы людям задолго до Норманна и даже таблицы Менделеева. Немало этих «неправильных» веществ содержится в мясе травоядных животных: в говядине, баранине, козлятине, кенгурятине. Происхождение их вполне натурально и не имеет отношения к пищевой или химической промышленности, а скорее — к биологии. Источники содержания:

• В натуральном молочном жире, коровьем или козьем, в зависимости от питания и образа жизни животного содержится до 9% трансжиров.
• Кулинария. Любое приготовление пищи при высоких температурах — запекание, жарка, особенно во фритюре — приводит к изомеризации жира с образованием трансизомеров.

Риск потребления транжиров безусловно существует:

• Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и связанных с ними печальных исходов;
• Потребление до 40% трансжиров может значительно повысить шансы развития сахарного диабета;

Это действительно доказано. Но вероятность этих вещей гораздо выше от курения, алкоголя и лежачего образа жизни, чем от трансжиров.

В большинстве стран давно действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах питания, выпускаемых пищевой промышленностью. Они уже дали положительные результаты, заметные по анализу медицинской статистики. Сегодня в рационе среднего жителя развитой страны содержание трансжиров не превышает рекомендованного ВОЗ 1% в пересчете на энергетическую ценность.

Вывод: в большинстве своем, трансжиры не так опасны, как говорят по телевизору. Пищевая промышленность строго регулирует процесс производства продуктов с содержанием трансжиров. Старайтесь ничего не демонизировать. Все в меру.

Берегите себя! Ваш доктор Розенберг.

Мой канал на Яндекс.Чаты

Часть информации была взята из статьи «Жирный вопрос» опубликованная в журнале «Популярная механика» (№11, Ноябрь 2013).

Ну и несколько исследований в догонку:

1. Wolfram G, Bechthold A, Boeing H, Ellinger S, Hauner H, Kroke A, Leschik-Bonnet E, Linseisen J, Lorkowski S, Schulze M, Stehle P, Dinter J. Evidence-Based Guideline of the German Nutrition Society: Fat Intake and Prevention of Selected Nutrition-Related Diseases. Ann Nutr Metab. 2015;67(3):141-204. doi: 10.1159/000437243. Epub 2015 Sep 29
2. Micha R, Mozaffarian D. Trans fatty acids: effects on metabolic syndrome, heart disease and diabetes. Nat Rev Endocrinol. 2009 Jun;5(6):335-44. doi: 10.1038/nrendo.2009.79. Epub 2009 Apr 28.