Сначала пир, потом – чаепитие

Жареного лебедя подавали с «топешниками» — нарезанными ломтиками калача, опущенными в растопленное сливочное масло. Приправами были уксус, соль, перец, кислое молоко, соленые огурцы или сливы.

В допетровские времена молодым нельзя было есть на свадьбе. Пировать они могли только после постельного обряда, на который их отправляли с песнями, плясками и шутками.

Считалось, что такое пение делает брак счастливым. Молодожены уходили в отдельную комнату на пару часов, прихватив каравай и курицу — она и лежит на тарелке перед смущенной невестой.

Это тот самый франт из «Писем столичного друга к провинциальному жениху» Гончарова: «Чтобы надеть сегодня привезенные только третьего дня панталоны известного цвета с лампасами или променять свою цепочку на другую, только что полученную, он согласится два месяца дурно обедать». 

Несмотря на богатое убранство комнаты и помпезный наряд по последней моде, персонаж выглядит трагикомично: его завтрак — это ломоть черного хлеба, то есть перед нами обедневший аристократ, скрывающий свое положение.

Портрет написан в 1887 году в усадьбе Мамонтовых в Абрамцеве. Персики, которые мы видим на картине, скорее всего были выращены в теплице.

Ее построили во время ремонта обветшавшей усадьбы, которую Савва Мамонтов купил у дочери писателя Сергея Аксакова — автора сказки «Аленький цветочек». 

Если раньше в теплицах выращивали декоративные и лекарственные растения, то в XIX веке в них выращивают овощи и фрукты — но не в промышленных масштабах, а для себя. Это было популярным увлечением русских дворян — например, в семье Толстых или Тургеневых. В романе Л.Н. Толстого «Война и мир» один из главных героев, граф Пьер Безухов, выращивает у себя в теплице ананасы и землянику.

В работе сквозит тоска по ушедшему времени, когда чай пили вечерами на балконе, а стол ломился от угощений.

В дореволюционной России была богатая традиция долгих обильных чаепитий — с печеньем, вареньем, мёдом и пирогами. 

В конце XIX века в стране открывались известные кондитерские фабрики — товарищество «А. И. Абрикосова сыновей» (сейчас концерн «Бабаевский»), кондитерская Эйнема (сегодня известная как «Красный октябрь») и фабрика «С. Сиу и Ко» (позже переименованная в «Большевик»). 

Именно в этих компаниях началась история таких знаковых конфет, как «Раковые шейки» и «Мишка косолапый».

В отсутствие мяса в советское время пост по средам и пятницам заменили «рыбным днем» в общепите по четвергам. Эту идею пропагандировали лозунги «Экономьте время — покупайте рыбную кулинарию» или пресловутый плакат 1938 года «Всем узнать давно пора бы, как вкусны и нежны крабы».

В середине 1950-х началось массовое производство кильки в томатном соусе, известного дешевого продукта. 

А в середине 1970-х по всей стране открылись рыбные магазины сети «Океан» — оборудование для них закупали за границей.

Это был новый формат торговли рыбой, заимствованный в Испании, где побывал министр рыбного хозяйства СССР.

А из фруктов и ягод варили компоты и варенье: его ели как самостоятельный десерт, использовали в качестве начинки для выпечки или лекарства от простуды.

В советское время из покупных консервов особенно популярны были рыбные и мясные — сайра и тушенка. 

Отдельная категория консервов иронично называлась «Завтрак туриста»: продукты в таком виде действительно было удобно брать с собой.

«Завтрак туриста» мог состоять не только из выдержанного в рассоле мяса, но и из ленивых голубцов (капусты с тефтелями), рыбы с рисом или перловки (ячменной крупы) в томатном соусе.

Основа произведения — гротескное изображение действительности, жанра и народности трактирного чаепития. На это указывает колористика картины: красные стены, синие костюмы сидящих за столом, ярко-желтый буфет.

Детали говорят о времени действия: пучок вербы за иконой — главный атрибут Вербного воскресенья перед Пасхой. В трактире на картине царит атмосфера отдыха и общения. Половые синхронно подносят чайники, пока солидные извозчики пьют чай из белых блюдец.

Коронационные торжества 1896 года были ключевыми государственными праздниками. Всё торжество устраивалось в «русском стиле», означавшем преемственность традиций дома Романовых. 

Даже меню для царского застолья оформляли знаменитые художники — например, В.М. Васнецов. В меню входили пирожки, суп русский, филе из цыплят с трюфелями и артишоки с грибами.