Столица императоров и гастробаров
Рестораны Санкт-Петербурга, где бронью стола лучше озаботиться заранее
Персоналии
Дмитрий Блинов, шеф-повар ресторанов Harvest и Tartarbar. Дмитрий Блинов — знаковая фигура для гастрономии Петербурга и России. Именно благодаря Блинову в городе родилась мода на заведения с авторским меню и демократичными ценами, а Петербург приобрел статус гастрономической столицы России.
Харвест кафе ресторан ПетербургФедеральное агентство по туризму
Все заведения Блинова отличаются друг от друга: Tartarbar посвящен мясу, а Harvest — овощам. Именно Harvest вошел в рейтинг The World's 50 Best Restaurants.
Блинов реализовал здесь концепцию Zero Waste: он не только минимизировал отходы и организовал раздельный сбор мусора, но и отказался от использования некоторых продуктов, например говядины, потому что ее производство наносит большой урон окружающей среде.
Матильда Шнурова COCOCOUTURE St. PetersburgФедеральное агентство по туризму
Cococouture и Cococo Bistro
Матильда Шнурова, владелица Cococouture и Cococo Bistro
Основной принцип и авторский взгляд на русскую кухню – готовить из сезонных фермерских продуктов со всей России.
Игорь Гришечкин COCOCOUTURE ПетербургФедеральное агентство по туризму
Cococouture и Cococo Bistro
Игорь Гришечкин — один из отцов-основателей новой русской кухни. Ресторан Cococo, открытый Матильдой Шнуровой, одним из первых в России стал проповедовать принцип использования в меню локальных и сезонных продуктов.
Кроме того, Игорь Гришечкин создал совершенно неповторимый авторский стиль: в его блюдах по-новому представлены известные с советских времен продукты и блюда.
Cococo Bistro ПетербургФедеральное агентство по туризму
Причем это касается как вкусов, так и презентации блюд. Феномен Cococo также в том, что ресторан уже несколько раз переезжал, но при этом только наращивал популярность. После того как Cococo вошел в рейтинг The World's 50 Best Restaurants, он поменял дислокацию в третий раз.
И если раньше это был один ресторан, то теперь на острове Новая Голландия работают два. Cococouture — fine-dining ресторан, меню которого состоит из сетов, а Cococo Bistro — демократичное заведение на каждый день.
Арслан Бердиев, шеф-повар ресторана Birch
Ресторан Birch — настоящий гастрономический феномен. Заведение открылось в начале 2018 года и уже неоднократно признавалось лучшим рестораном Петербурга и одним из лучших в России. Один из двух залов этого крошечного гастробара расположен на кухне, а часть гостей занимает места прямо за кухонной стойкой. Шеф-повар ресторана Birch Арслан Бердиев создает яркую и запоминающуюся палитру вкусов, сочетая европейскую кухню с азиатскими акцентами.
Birch ПетербургФедеральное агентство по туризму
Без предварительной брони в Birch попасть невозможно.
Артем Гребенщиков ПетербургФедеральное агентство по туризму
Bourgeois Bohemians (ВоВо)
Артем Гребенщиков, шеф-повар ресторана ВоВо
Артем Гребенщиков — ярчайший представитель авторской кухни. Он дважды подряд был признан лучшим шеф-поваром Петербурга. Кроме того, он тренер сборной России по поварскому искусству.
Гребенщиков прославился серией тематических сетов, посвященных выставкам в музее «Эрарта».
Bourgeois Bohemians (ВоВо) ПетербургФедеральное агентство по туризму
В его ресторане Bourgeois Bohemians филигранные кулинарные техники сочетаются с выверенными вкусами и эстетически безупречной подачей.
Блюда в меню располагаются по мере усиления вкусов. Отдельная достопримечательность Bourgeois Bohemians — десерты, которые делает брат Артема Алексей Гребенщиков.
Главный консультант: Екатерина Дроздова, ресторатор и гастрономическая активистка
Над проектом работали: Дмитрий Грозный, Proximity Russia, Translation Services Win-Win, Татьяна Шишкина
