Что едят в Сибири: местные специалитеты

Минусинская котловина — доказательство того, что далеко не везде в Сибири холодно: здесь около 300 солнечных дней в году.

Алтайский мед знает вся Россия, а вот курут/корот/курт малоизвестен.

Это традиционное блюдо кочевников Центральной Азии. Отвешенная простокваша, которую смешивают с солью, скатывают в шарики и сушат на воздухе или в дыме очага (тогда у курута появляется сильный копченый вкус).

Пельмени — фундамент сибирской кухни. Свой вариант рубленого мяса, завернутого в тесто, есть у многих народов Сибири. 

Пельмени делают не только с мясом, но и со множеством других начинок — с рыбой, картошкой, дикорастущими травами и т.д. Но классические сибирские — именно мясные, как минимум с двумя видами мяса (сейчас это говядина и свинина, а раньше часто добавляли мясо дичи). 

Бурятские буузы (позы) делают крупнее, защипывают по-другому и варят на пару, но тесто используют такое же, как для пельменей.

Другие способы — колотить замороженную рыбу чем-нибудь тяжелым так, чтобы она рассыпалась на кусочки (так получается расколотка), или рубить достаточно крупными кусками (рубанина). 

Рыбу всегда подают не размораживая, используют в основном породы сиговых (чир, муксун, нельма, пелядь). Летом из рыбы делают сугудай — нарезанную кусочками слегка посоленную сырую рыбу. 

Сибирская тайга в основном хвойная — это сосны, кедры, ели, пихты, лиственницы. И кедровые орехи — один из гастрономических символов региона. Их едят сырыми и жареными, используют в выпечке, а с недавних пор из них даже готовят кедровое молоко — отличный заменитель коровьего для тех, кому противопоказана лактоза.

Из молодых мягких еловых или сосновых шишек здесь варят терпкое янтарное варенье, которое можно подавать и на десерт, и даже с мясными блюдами.

Самая популярная сибирская выпечка внешне напоминает ватрушки. Но если ватрушка — это булочка с углублением, куда выкладывают начинку (творог или варенье), то шаньги начинкой только смазывают сверху, и крайне редко делают сладкими. 

Самые распространенные начинки-намазки — сметана и картофельное пюре, но в пекарнях сибирских городов можно найти еще больше десятка разных вариантов. 

Все жители Сибири — от эвенков и долган до казаков и переселенцев-архангелогородцев — всегда использовали изобильно растущие в лесах ягоды для самых разных блюд. И сейчас с ними пекут пироги, квасят капусту, заваривают чай и, разумеется, варят варенье. 

Два главных ресторатора города по-разному, но одинаково успешно развивают современную сибирскую кухню. Владимир Бурковский, кроме нескольких ресторанов, открыл недавно Центр сибирской кухни, где изучают гастрономическое наследие Сибири.