ЗДОРОВЬЕ и ИНТЕЛЛЕКТ
ЗДОРОВЬЕ и ИНТЕЛЛЕКТ
Наука, общество, медицина, здоровье, долголетие, лекарства и бады = блогинг и новости
Read 3 minutes

Веганский сыр: что вы должны знать

Люди, которые покупают веганский сыр, могут ожидать, что он будет таким же питательным, как и молочный сыр. Но поскольку многие производители сосредоточены на том, чтобы придать сыру вкус, внешний вид и даже плавление, как у молочного сыра, это случается редко. Основными ингредиентами многих веганских сыров являются крахмал и растительные масла– обычно кокосовое или иногда пальмовое.

Image for post
Источник изображения: Nina Firsova/ Shutterstock

Крахмал и масло могут придать веганским сырам текстуру, но они не имеют большой питательной ценности. Например, когда мы едим крахмал, он расщепляется в нашем кишечнике на сахар. Со временем избыток потребления крахмала может привести к увеличению веса или таким заболеваниям, как диабет 2 типа и заболеваниям сердечно-сосудистой системы [ССЗ].

История с растительными маслами в веганском сыре ещё хуже. Кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров. Некоторые виды насыщенных жиров повышают уровень "плохого" холестерина ЛПНП в крови, что может увеличить риск ССЗ.

Так обстоит дело с лауриновой кислотой, основным типом насыщенных жиров в кокосовом масле. Несмотря на некоторые утверждения в Интернете о том, что кокос полезен для здоровья, лауриновая кислота значительно повышает уровень холестерина ЛПНП. Это также увеличивает риск развития ишемической болезни сердца. Из-за высокого содержания кокосового масла в некоторых веганских сырах даже небольшая порция (30 г) составляет около трети от общей рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров для человека.

Пальмовое масло, содержащееся в некоторых веганских сырах, немного лучше в качестве альтернативного ингредиента. Около половины жира в пальмовом масле – насыщенные жиры, в основном один из видов насыщенных жиров, называемых пальмитиновой кислотой. Как и лауриновая кислота, он также увеличивает риск ишемической болезни сердца.

Кстати, некоторые производители утверждают, что используют "экологически чистое" пальмовое масло, фактически же неясно, насколько экологичны эти продукты на самом деле. А самое главное, что именно они подразумевают под этим.

Хотя в молочных сырах также много насыщенных жиров, есть веские доказательства того, что их употребление не связано с повышенным риском ССЗ. Непонятно, почему это так, но, возможно, насыщенные жиры в молочных сырах усваиваются организмом не так хорошо, как в других продуктах, таких как мясо или кокосовое масло.

Image for post
Источник изображения: Naty.M/ Shutterstock

Содержание нутриентов

Многие люди могут также ожидать, что веганский, как и молочный сыр, является хорошим источником белка. Однако веганские сыры, состоящие из растительных масел и крахмала, практически не содержат белка.

Количество и типы витаминов и минеральных веществ, содержащихся в веганских сырах, также значительно различаются, так как их добавление в процессе производства зависит от производителя. В результате, в отличие от молочного сыра, большинство веганских сыров содержат мало кальция или вообще не содержат его. Им также часто не хватает других важных микроэлементов, содержащихся в молочном сыре, таких как йод и витамин В12.

Хотя случайный кусочек веганского сыра вряд ли принесет какой-либо вред, использование его в качестве замены молочных продуктов, на регулярной основе, может нанести ущерб вашему здоровью. В одном клиническом исследовании люди, которые заменяли молочные продукты животного происхождения и яйца веганскими альтернативами в течение 12 недель, к концу исследования имели худшее состояние костей по сравнению с теми, кто ел молочные продукты животного происхождения и яйца. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, подобные этому, чтобы лучше определить долгосрочные последствия для здоровья веганов, которые не употребляют молочные продукты.

Однако некоторые веганские сыры могут быть полезнее других в зависимости от их состава – например, те, в которых используются орехи кешью. В этих продуктах обычно содержится больше белка и меньше натрия и насыщенных жиров, чем в других видах веганского сыра. Тем не менее, они также могут быть дороже, чем другие виды.

Хотя многочисленные исследования показали, что веганская диета может быть полезной, обычно это верно только для людей, в рационе которых много натуральных продуктов, таких как соя, бобовые, орехи и растительные масла.

Поэтому веганам важно следить за количеством употребляемых ими продуктов с высокой степенью переработки (например, веганский сыр), поскольку они могут приводить ко многим из тех же негативных последствий для здоровья (например, ССЗ и онкология), что и продукты с высокой степенью переработки для не-веганов.

Это означает тщательную проверку состава веганских сырных продуктов (и других веганских альтернатив), чтобы свести к минимуму количество вредных ингредиентов, таких как насыщенные жиры, которые регулярно употребляют веганы. Веганы также должны сосредоточиться на получении необходимых микроэлементов, таких как витамин В12, кальций и витамин D, из добавок или цельных продуктов.

источник https://theconversation.com/vegan-cheese-what-you-should-know-184764
перевод, редактура и адаптация Дмитрий Бобров

1 view
Add
More
ЗДОРОВЬЕ и ИНТЕЛЛЕКТ
Наука, общество, медицина, здоровье, долголетие, лекарства и бады = блогинг и новости
Follow