Как выучиться на повара в Испании, личный опыт русского иммигранта....

Наш канал в Telegram: @spainru - Испания от А до Я

Привет читатель, сегодня я расскажу тебе об одном небольшом этапе, моего проживания в Испании, происходило это, когда мне шел пятьдесят третий год.

Точно сказано: «Учиться никогда не поздно».

Надеюсь, что опыт прожитый мной на данном отрезке, будет полезным, для тех, кто задумывается обрести нужную, востребованную профессию в Испании.

Кризис

В 2010 году, кризис в Испании стал очень заметен. В городе Альфас дель Пи, где раньше постоянно бурлило, дела не шли только у ленивых, куда ни глянь, все битком, всюду европейцы.

В этот год, как то все опустело, на центральной улице позакрывались десятки заведений, город, как и вся Испания, впал в глубокую депрессию.

Что такое CdT

В это время, я узнал, что есть такая полезная организация под названием центры туризма CdT, в которой ради развития туристической деятельности в Валенсийской автономии, обучают, причем бесплатно, многим профессиям связанными непосредственно с обслуживанием туристов. Этот центр финансируется из фондов европейского сообщества и правительством Валенсии.

Филиалы расположены в нескольких городах, а именно: Аликанте, Бенидорм, Кастельен, Валенсия, Дения, Гандия, иТорревьеха.

Обязательным условием для поступления, вы должны быть безработным и зарегистрированы на бирже труда. Причем поступать можно с 16 лет и старше.

Что могут дать знакомства с испанцами

В эти не простые годы я долго вынашивал идею открытия собственного ресторанчика, а тут такая удача, мне не только дали информацию об обучении в одном из центров, но и познакомили с человеком, который когда-то там работал.

Встретившись с ним и за рюмочкой в ресторане, я выяснил, что в центре каждый учебный год организуют 7-8 месячные курсы на такие профессии, как повар, кондитер и официант.

Причем программа обучения поваров, была самая расширенная. Кроме профессионального, основного курса, в нее входили дополнительные модули обучения: основы ведения ресторанного бизнеса, дегустация вин, фигурная нарезка овощей и фруктов, курс по нарезке хамона, работа в компьютерных программах Word и Excel.

И что не мало важно, поварам выдавался европейский диплом повара, подписанный королем Испании.

Так же в CdT обучают и другим профессиям, есть курсы иностранных языков, садовников, маркетинга и очень много краткосрочных курсов и мастер классов для повышения квалификации и т.д.

Экзамен

Шел сентябрь месяц, как раз в это время, можно было сдавать документы. Не долго думая, мы с супругой решили пойти учится вместе, я на повара, а она на кондитера.

Приехав в CdT центр города Бенидорм и ознакомившись с условиями поступления, выяснили, что на каждое место претендуют до 10 человек, поэтому будет проходить небольшой вступительный экзамен-тест и собеседование с будущим преподавателем.

Мы заполнили заявки и стали ждать день экзамена. В двадцатых числах, нам позвонили и сообщили время и день прохождения тестов.

Экзамен для меня оказался не сложным, в основном были вопросы связанные с продуктами и на смекалку. Минут за двадцать я управился с тестом, сдал анкету и отправился на собеседование. На собеседовании я рассказал, что очень хочу научиться вкусно и профессионально готовить, а также что мечтаю открыть свою кафешку с вкусной и домашней едой.....

По прошествии двух или трех дней, нам позвонили и сообщили, что наши кандидатуры одобрены и 2 октября в 9.00 утра, мы должны явиться в CdT города Бенидорм.

И так, на повезло, мы стали учиться в CdT центре....

Группа поваров составляла 30 человек, кондитеров 20 человек. Нас рассадили по разным классам, учебный год начался.

Первый день

В первый день состоялось знакомство с нашим ведущим шефом, его звали Хосе.

Он рассказал нам, какие дисциплины мы будем проходить, а так же, что обучение в центре абсолютно бесплатное, нам выдадут учебники, спецодежду для работы на кухне.

Первое, что мы должны будем пройти, специальный курс для работы с продуктами питания и получить соответствующий сертификат "Manipulador de alimentos". И только после этого нас допустят к работе на кухне.

Ресторан

Затем мы поднялись на второй этаж нашего крыла, здесь располагался вместительный ресторан и довольно-таки большая кухня. По крайней мере, раньше я таких не встречал.

Хосе объяснил нам, что как только мы закончим курс по допуску работы с продуктами питания, так сразу приступим к работе и обучению приготовления пищи.

Ресторан центра, выглядел очень прилично, круглые столы, белые скатерти, красивая посуда и т.д. Обычно в него приглашали известных людей города или каких то важных персон. Мы как учащиеся, могли так же приглашать своих близких раз в два месяца, двоих-троих человек, отобедать бесплатно. В такой день, ученик освобождался от практики и обедал в кругу своей семьи.

Распорядок работы на кухне, был прост, выходим с утра, шеф определяет меню, расставляет людей, кого чистить картофель, кого на салаты, а кого к плите кашеварить. Хосе объяснил нам, что блюда, которые мы будем готовить с первого дня, будут подаваться гостям ресторана.

В ресторане параллельно с нами обучалась группа официантов, для обслуживания гостей. А на первом этаже располагался кондитерский цех, где будущие кондитеры, включая мою жену, познавали искусство приготовления десертов.

Учеба

Обучение в центре, мне очень нравилось, нас обучали, различным технологиям приготовления пищи, делились различными рецептами и секретами. Только в нашей группе, было три повара - преподавателя, двое из которых имели собственные рестораны на побережье.

Нас учили не только готовить, но и работать в команде. Согласитесь команду из тридцати поваров, имеет не каждый отель. На практике мы не только должны были приготовить меню для гостей ресторана, но и обед для своей группы. Обедали мы в отдельно зале, а на десерт нам подавали различные тортики и пироженные приготовленные группой кондитеров.

Время, летело очень быстро, наступил новый год, небольшие каникулы и опять обучение.

Центр

В центре параллельно обучались разным профессиям, кто на промоутера, кто на садовника, кто-то изучал языки, были различные курсы по информатике, вечерние мастер классы и т.д.

К примеру на курс по нарезке хамона, к нам приезжал чемпион Испании и давал мастер класс. Помню в тот день мы объелись хамона, а он был дорогущий и лучший, Хамон Иберико Бейота.
На доске объявлений, часто встречались объявления о поиске официантов и поваров, в различные рестораны города Бенидорм, были предложения по обучению на другие профессии, даже на спасателей, с трудоустройством на пляж города Бенидорма.

За время обучения, проходили различные конкурсы, а моя супруга попала даже на выставку в Валенсию, с работой по спортивной тематике, сделанную из обычного сахара и завоевала там третье место.

Внизу у девчат, говорю потому что в группе кондитеров, было только два мужика, всегда было много сладкого, я частенько спускался к супруге, что бы попробовать, что-нибудь вкусненькое.

Преподавателем у кондитеров был Педро, классный дядька, очень добрый... Он считался самым лучшим кондитером города Бенидорм.

Ему тогда было 56 лет, он держал небольшую кондитерскую в старом городе, там работала его жена и некоторые бывшее ученики. Какие классные и выверенные рецепты он давал на своих курсах.

Мои друзья из России, попробовав магдалены приготовленные по рецепту Педро, влюбились в эти кексы и даже стали готовить их у себя, в своем ресторане в России.

Сегодня расщедрюсь и для всех любителей выпечки, выкладываю этот рецепт.

Кексы с черникой:

Мука - 650 гр, разрыхлитель - 15 гр, сахар - 375 гр, молоко - 315 гр, сливочное масло - 315 гр, яйца - 3 шт, черника - 250 гр.
1. Высыпаем разрыхлитель и сахар в муку, размешиваем.
2. Добавляем яйца в муку, размешиваем.
3. Добавляем молоко в муку, перемешиваем.
4. Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером до однородной массы.
5. Готовое тесто раскладываем в силиконовые формы, оставляя небольшое пространство для черники.
6. Раскладываем чернику и сверху закрываем тестом.
7. Отправляем в духовку на 25-30 минут, температура 180
Если будете соблюдать точные пропорции, кексы получаться рассыпчатыми и очень, очень вкусными.
Приятного аппетита.

Как я накормил испанцев настоящим салатом "Оливье"

Салат Оливье.

Многие читатели знают, что такое в Испании "Ensaladilla rusa", так испанцы называю наш салат "Оливье". Скажу честно, что этот салат очень далек от настоящего русского салата Оливье. Во-первых, его делают с тунцом, горошек используют не маринованный, а зеленый, мороженый, огурчиков соленых не добавляют, а майонеза столько, что после обмешивания этот салат больше напоминает картофельно-тунцово-майонезную кашу.

Во как сказал :)

Во многих барах в Испании, «русский салат» подают как закуску - тапас, иногда даже могут угостить бесплатно, к пиву.

Получилось так, что на курсах, где я постигал профессию повара, в один из дней мне поручили приготовить как закуску к обеду русский салат. Для нашей группы «юных испанских поварят».

Это поручение совпало с моим тайным желанием наконец-то накормить будущих испанских поваров настоящим салатом оливье!!! Чтобы приготовить салат, мне пришлось сгонять в русский магазин «Балтика» и прикупить маринованные огурчики и горошек. Вернувшись в центр, я переговорил с Педро, шефом кондитерской группы, чтобы он выделил мне в помощники мою супругу и пару рабочих столов для работы.

Часа за три мы с супругой приготовили салата человек на сорок, так сказать, на две группы и договорились, что каждый относит блюда в свою группу, и затем наблюдает, как они будут его поедать.

Подав салат на кухню, где суетились и колдовали над приготовлением еды мои одногруппники, я заметил, как множество любопытных глаз, стали изучать то, что я принес. Между тем, поставив оливье на стол, я произнес короткую речь:

- Друзья, сегодня, я хочу вас угостить настоящим русским салатом, таким, каким его делают у нас в России.

Ох, если бы видели, как накинулись испанцы на мой салат! А он был с варёной говядиной, а майонез такой, каким я его помню еще в далекие семидесятые в СССР. Приготовление такого майонеза в Испании – моя фишка.

За двадцать минут от салата ничего не осталось. Испанцы были в восторге от русского салата и попросили поделиться рецептом.

Вечером супруга мне рассказала, как бурно восхищались ее одногруппники.

Окончание учебы

Учебный год прошел достаточно быстро, наступил июнь - время экзаменов. В группе была отличная атмосфера, некоторые ученики не пришли к финалу, отсеялись по личным причинам.

К размышлению: если вы не попали в списки на обучение после отборочных экзаменов, то можете попытать счастье через пару месяцев. Придите в центр и узнайте, есть ли свободные места. Вас могут взять, если кто-то отсеялся за это время.

Экзамены были несложными, немного теории и приготовление любого первого или второго блюда. Я приготовил солянку с тунцом. Оценка была наилучшей.

После экзаменов нам выдали сертификаты об окончании курсов поваров, а так же несколько человек через центр трудоустроились по заявкам от отелей и ресторанов. Через год мне по почте прислали диплом повара европейского образца, подписанный королем Испании Хуаном Карлосом.

Вот так закончилось мое бесплатное, восьмимесячное обучение в CdT центре, где я приобрел новую профессию повара в 53 года.

Я написал эту статью для того, чтобы наши знали, что возможен такой вариант получения некоторых профессий в специальных центрах Валенсийской Автономии под названием CdT. Абсолютно бесплатно. Ниже оставляю ссылку на центр обучения, кто знает испанский, налетайте: http://www.cdt.gva.es/opencms/opencms/centresdeturisme/es/index.jsp

Автор: Vladimir Lyssov

Ищете работу в Испании? Приглашаем на наш канал в Telegram @trabajo_spain , каждый день десятки вакансий для русскоязычных https://telegram.im/@trabajo_spain?lang=ru