Хранение закваски

Пару ложек закваски выложить в миску. Добавить обычной пшеничной муки, перемешать. Постепенно добавлять муку и продолжать растирать с ней закваску до тех пор, пока смесь не перестанет быть влажной на ощупь. После этого дать смеси подсохнуть в течение часа. Потом убрать в герметичный контейнер. Главный враг такой законсервированной закваски – влага (и экстремально высокие температуры). В таком виде ее можно хранить в течение нескольких месяцев (а то и лет) и спокойно транспортировать.

Чтобы активировать, смешиваем с водой до образования густой пасты (я делаю чуть жиже, чем обычно, чтобы ускорить процесс). Когда закваска подаёт признаки жизни и активно пузырится, можно перейти на стандартный режим кормления (отложить 40 г, добавить 40 г муки и 40 г воды). Повышенное содержание цельнозерновой муки (особенно ржаной) в смеси для кормления значительно увеличивает шансы на активную закваску.

Куриновый Бульон
в телеграме
в инстаграме