Когда хотел открыть пиццерию быстро и дёшево, а получилось долго и дорого.

У нас собралась та ещё компашка: я (автор этого канала), Илья, Женя и Рома. Решили пиццерию открывать. Да не просто кафе, а пит-стоп, что во многом усложняет задачу. Сразу скажу, что никто из нас не питал искренних чувств к кулинарии, и пиццерию эту мы рассматривали в первую очередь как кэшку (то место, откуда можно дергать наличку для своих других бизнесов).

Мы до этого все пробовали пиццу в Заза-кафе (это тоже пиццерия в формате пит-стопа) во Владивостоке и тупо решили спереть идею. Идея была проста: делать пиццу на тонком тесте в дровяной печи и не экономить на ингредиентах.

Выбили по блату место в местной администрации, заказали на FL.ru дизайн-проект, закупили самое дешевое оборудование компании «Hicold». И тут началось.

Строители затянули сроки просто писец. Ныли, что куча проблем, а по факту нашими деньгами закрыли свои старые дыры, а на наш проект средств не хватило.

Заказали холодильное оборудование под одни размеры, а, пока оно шло, администрация нам срезала арендуемую площадь, пришлось менять дизайн-проект павильона, а в новый оборудование не влазило. В этот раз впихнуть невпихуемое у нас не получилось. Дозаказали ещё на 700 тыщ.

Печь. Наша гордость. У нас Рома инженер. Печь помпейская (купольная), на газу, на дровах, с круглым жерновом, который крутится и еще поднимается к куполу. Мы пиццу готовили за 82 секунды!!! Так вот, поскольку эту печь Рома делал с помощью пытливого ума и такой-то матери, то печка наша не всегда запускалась в первое время, что приводило к простоям в работе.

Автономное водоснабжение. Тот же Рома поставил бак для чистой воды, для серой воды, жироуловитель, фекальный насос и запустил в павильоне собственную канализацию и водоснабжение. Это же, suka, круто! Но все быстро засорилось и сломалось к херам собачим. Починили, конечно, но тоже простой был.

Таким образом, постройка павильона, ремонт и покупка оборудования превысили наши ожидания по вложениям в несколько раз.

А ещё перед открытием любого общепита есть самый крутой момент — это отработка рецептов. Мы позвали повара, который нас очень удивлял креативными рецептами. В общем, через пару недель мы все поднабрали по 2-4 кг лишнего веса, но готовы были открыться. Но вот к открытию мы не подготовили ингредиенты в нужном количестве, что привело к тому, что уже через пару часов после старта мы мчали в магазин и покупали заменители. Во-первых, это существенно повлияло на вкус, а, во-вторых, калькуляция продукта рухнула. Ах, как это было важно! В любом общепите всегда важно опускать себестоимость, чтобы маржа была выше. А мы кокосовое молоко покупали не для хореки, а в простом магазине.

Также мы решили сразу пустить пыль в глаза и изготовили около 10-15 тысяч брендированных стаканчков, влажных бактериалых салфеток в индивидуальной упаковке, на что потратили денег много, а толку получили мало. Сейчас понимаю, что вкусную пиццу будут есть и в обычной упаковке. Главное чтобы было по-настоящему вкусно.

Ну, и самая классика в общепите. В общем, написал я в фейсбуке, что открываться будем завтра. Настало «завтра», и первым покупателем у нас стал директор федеральной компании сотовой связи. Я офигел. Все дело в том, что он всю свою семью к нам на завтрак вывез. Прям так и сказал, что специально у нас позавтракать приехали. Позавтракали они, а тут и мы с парнями решили попробовать свою пиццу уже не в формате «бесплатной отработки», а прям за деньги у себя же купить. Короче, мы все траванулись и в туалете провели немало времени. Я тогда, правда, очень переживал за желудки наших первых покупателей. Даже сейчас пишу это и опять стыдно стало. Но, как сказал мой карефан, который тоже в общепите работает: «Пицца вкусная (он тоже в первый день у нас ее купил), но мы с женой оба просрались. Но это общепит, тут так бывает».

В итоге долю я свою продал. Сейчас у пиццерии остался один собственник и тот ее продает на Авито. Но было прикольно.

Общепит – тема интересная, но туда нужно залазить при наличии километра свободных денег на всякий случай, а этот случай обязательно настанет. Также важно понимать, что первое время ты в этом общепите будешь жить. Это тебе не телеграм-канал вести.

Вывод от меня такой: не нужно бояться, а нужно пробовать. Даже если потом обосрешься, то будет что вспомнить с улыбкой.

P.S.: вот она на фотке наша пиццерия ☺ красотка!