Оборудование для...Шаурма/Шаверма/Донер

Раз уж речь зашла о ШАВЕРМЕ (ШАУРМЕ), то нельзя не сказать пары слов об оборудовании для её приготовления . Центровым оборудованием, вокруг которого строится весь ФАСТ ФУД под названием ШАВЕРМА (ШАУРМА), является, собственно, аппарат для приготовления ШАУРМЫ.

Он представляет из себя мангал, поставленный на один из торцов и оснащенный вращающимся вертелом с электрическим приводом. Он может быть как электрическим, так и газовым. Однако если вы предприниматель из Москвы или Питера, то о газовом аппарате я советую забыть- не согласуете его установку. Выбор аппаратов для приготовления шаурмы достаточно большой: это и питерский СИКОМ, и московский АТЕСИ и турецкий INOKSAN или OZTY. Описывать их характеристики и заниматься сравнением не вижу смысла, но поддержите отечественного производителя. В интернете этого «добра» навалом. Я же только посоветую при выборе обратить внимание на цену, электрическую мощность и производительность. Про деньги вы все сами понимаете, что они достаются не просто, и потратить их надо так, что бы потом не было мучительно больно. С электричеством тоже у нас не так просто - мощностей обычно не хватает. Готовка ШАУРМЫ заключается в последовательном подрезании наружного слоя прожаренного мяса, которое затем смешивается с овощами, сдабривается соусом и заворачивается в предварительно подогретый тонкий лаваш или в разрезанную питу, хотя я лично предпочитаю первый вариант. Это, наверное, самое полезное, если можно так сказать, блюдо из ФАСТ ФУДА: продукты все натуральные, а если использовать мясо индейки, то еще и диетическое, мясо приготовлено без дополнительного жира, а излишки жира из мяса успешно стекают в поддон. Заправка из овощей помимо витаминов богата клетчаткой, особенно если злоупотребляют капустой. Да и сам лаваш тоже оказывает благотворное влияние на пищеварение. И, вообще, в этом блюде вред организму могут принести только соусы, особенно если закупаются самые синтетические, или микробы. С последними немного научились бороться частым мытьем рук и использованием пластиковых одноразовых перчаток. Вторым важным и незаменимым оборудованием является рукомойник. Я, вообще, рекомендую обходить предприятия общественного питания в которых отсутствуют рукомойники.

На третьей позиции идет холодильное оборудование.

Это и холодильные шкафы, и холодильные столы ПОЛАИР, МХМ, ПОЛЮС, HICOLD. КРИСПИ.
Они выбираются исключительно по размеру и исходя из высоты помещения. Импорт не советую - не тот уровень заведения. Выбор из них зависит только от толщины кошелька и имеющихся в наличии площадей. Настоятельно рекомендую использовать настольные саладетты для временного хранения нарезанных овощей. Это тоже АТЕСИ, HICOLD и целый ряд итальянских и китайских производителей. Однако, первых двух- более чем достаточно. Обязательно наличие моечной ванны и рабочих столов (обзор производителей этого оборудования мы сделаем в следующих статьях). При их выборе ориентируйтесь на цену и удобство уборки. Помните, что проверяющие очень любят брать мазки в самых труднодоступных местах. И напоследок, не забудьте обустроить вентиляцию и установить ловушку для насекомых.И еще одна рекомендация: наймите грамотного технолога, который спланирует ваше помещение и поможет сэкономить на ежемесячных платежах в фонды РосПотреб и ГосПож Надзоров.