花青素代工後對各種疾病的影響

雖然很明顯富含花青素的食物在人體營養中發揮著重要作用，但尚不清楚花青素代工後是否可以獨立預防或治療任何健康狀況。即使有證據表明花青素是有益的，也不知道花青素需要多少才能被認為是「預防性的」，證據仍然缺乏。

心臟病

一些研究表明，花青素可以降低患心臟病的風險。2021年一項關於富含花青素的漿果對心臟病的影響的綜述顯示出令人鼓舞的結果。該評論包括 44 項研究，並評估了富含花青素的漿果，如蔓越莓、藍莓、越橘和黑加侖子。根據該評論，經常攝入花青素可以改善血脂，同時減少可能導致心臟病發展的炎症。花青素也被認為具有潛在的降血壓作用。然而，研究結果喜憂參半，這意味著花青素可能僅在某些情況下有助於降低血壓。

癌症

儘管一些研究人員認為花青素可能具有針對某些類型癌症的保護特性，但人類研究並未發現任何顯著益處。實驗室研究表明，從各種來源提取的花青素能夠縮小、殺死或抑制癌細胞。這在結腸癌、膀胱癌、乳腺癌和甲狀腺癌細胞等中得到證實。動物研究也有類似的結果，但關於花青素和癌症的人體試驗仍然有限。一項小型人體研究考察了花青素對結腸癌的影響。儘管初步研究得出了積極的結果，但在人體試驗中發現花青素對結腸癌沒有顯著影響。